🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي تتبيله الفراخ المشويه
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام زبادي كامل الدسم لتطرية الفراخ.
- نقع الفراخ في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
- تسخين الشواية جيدًا قبل وضع الفراخ عليها للحصول على لون ذهبي وطعم مدخن.
عن الوصفة: تتبيلة الفراخ المشوية هي مزيج من التوابل والبهارات والمكونات السائلة التي تستخدم لإضفاء نكهة مميزة على الفراخ قبل شويها. تختلف التتبيلات باختلاف الثقافات والمناطق، ولكن الهدف دائمًا هو تحسين طعم الفراخ وجعلها أكثر طراوة. هذه الوصفة مستوحاة من وصفات الشيف فاطمة أبو حاتي، المعروفة ببساطتها ودقتها في تقديم الوصفات المصرية الأصيلة.
المكونات
- 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى 8 قطع أو أفخاذ وصدور حسب الرغبة
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 1/4 كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- أوراق بقدونس مفرومة للتزيين
خطوات التحضير
- تحضير الفراخ: اغسل الفراخ جيدًا بالماء والملح والخل. ثم جففها بورق المطبخ. هذه الخطوة مهمة للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها وضمان امتصاص التتبيلة بشكل أفضل.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الزبادي، زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل الأبيض، الثوم المفروم، والبصل المفروم. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة البهارات: أضف معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الزنجبيل البودرة، القرفة، الملح، وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها) إلى الوعاء. قلب المكونات جيدًا حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
- تتبيل الفراخ: ضع قطع الفراخ في الوعاء مع التتبيلة. تأكد من تغطية جميع قطع الفراخ بالتتبيلة جيدًا. يمكنك استخدام يديك لتدليك التتبيلة في الفراخ.
- النقع: غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات. للحصول على أفضل النتائج، اترك الفراخ في التتبيلة طوال الليل (حوالي 12 ساعة). كلما طالت مدة النقع، كلما كان طعم الفراخ ألذ وأكثر طراوة.
- تحضير الشواية: قبل الشوي، قم بتسخين الشواية جيدًا. يمكنك استخدام شواية فحم أو شواية كهربائية أو حتى شواية الغاز. تأكد من أن الشواية نظيفة ومدهونة بقليل من الزيت لمنع التصاق الفراخ.
- شوي الفراخ: ضع قطع الفراخ على الشواية الساخنة. اتركها لمدة 5- 7 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. ثم اخفض درجة الحرارة واستمر في الشوي لمدة 30- 40 دقيقة إضافية، مع التقليب بانتظام، حتى تنضج الفراخ تمامًا. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للفراخ قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- التقديم: بمجرد أن تنضج الفراخ، ارفعها عن الشواية وضعها في طبق التقديم. زينها بأوراق البقدونس المفرومة وقدمها ساخنة مع الأرز أو الخضار المشوية أو السلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أكثر، يمكنك إضافة قطعة من الفحم المشتعل إلى الشواية أثناء الشوي. ضع الفحم في وعاء صغير مقاوم للحرارة وأضفه إلى الشواية بعيدًا عن الفراخ مباشرة.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، تأكد من أن الفحم مشتعل بشكل جيد قبل وضع الفراخ عليه. يجب أن يكون الفحم مغطى بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل البصل والفلفل والطماطم إلى الشواية مع الفراخ. ستضيف الخضروات نكهة إضافية إلى الفراخ وستكون وجبة متكاملة.
نعم، يمكنك استخدام صدور الفراخ فقط. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرًا من عدم الإفراط في طهيها حتى لا تجف. قلل وقت الشوي إذا كنت تستخدم صدور الفراخ فقط. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك استخدام تتبيلة جاهزة إذا كنت في عجلة من أمرك. ومع ذلك، فإن التتبيلة المنزلية دائمًا ما تكون ألذ وأكثر صحة لأنك تتحكم في المكونات.
اترك الفراخ المشوية لتبرد تمامًا قبل تخزينها. ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف قبل التقديم.
نعم، يمكنك تجميد الفراخ المتبلة. ضع الفراخ في كيس تجميد محكم الإغلاق وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكن تجميد الفراخ لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الفراخ في الثلاجة قبل الشوي.
هناك العديد من التوابل الأخرى التي يمكنك إضافتها إلى التتبيلة حسب ذوقك. بعض الخيارات تشمل: الكاري، الكركم، البهارات المشكلة، السماق، الأوريجانو، والزعتر.
نعم، يمكنك استخدام عصير برتقال بدلاً من عصير الليمون. عصير البرتقال سيضيف نكهة حلوة وحامضة إلى الفراخ.
يمكن تقديم الفراخ المشوية مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية. بعض الخيارات الشائعة تشمل: الأرز، البطاطس المقلية، الخضار المشوية، السلطات، والخبز. يمكنك أيضًا تقديمها مع الصلصات مثل الطحينة أو الثومية أو المايونيز.
نعم، يمكنك استخدام شواية داخلية بدلاً من الشواية الخارجية. تأكد من تسخين الشواية الداخلية جيدًا قبل وضع الفراخ عليها. قد يستغرق الشوي وقتًا أطول قليلاً على الشواية الداخلية.
هناك عدة طرق لمنع الفراخ من الالتصاق بالشواية. أولاً، تأكد من أن الشواية نظيفة ومدهونة بقليل من الزيت. ثانيًا، لا تقلب الفراخ كثيرًا. اتركها لمدة 5-
7 دقائق
على كل جانب قبل التقليب. ثالثًا، يمكنك استخدام شواية غير لاصقة.
تعتمد درجة الحرارة المناسبة لشوي الفراخ على نوع الشواية التي تستخدمها. بشكل عام، يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة إلى عالية. يمكنك استخدام مقياس حرارة الشواية للتأكد من أن درجة الحرارة مناسبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).